En France, on classe les aliments selon leur indice glycémique (de 0 à 100). Cet indice correspond à la vitesse à laquelle les glucides font monter le taux de sucre dans le sang. Plus cet indice est bas, plus le taux de sucre augmentera doucement dans le sang. Plus ce nombre va être élevé plus l’aliment aura un impact sur la glycémie.
Il est important de noter que l’index glycémique ne dépend pas que de l’aliment seul, mais des aliments associés : par exemple, les légumes apportent des fibres qui vont permettre de tamponner la libération du sucre dans le sang.
Un apport de sucre rapide entraîne l’augmentation de l’insuline qui est une hormone qui fait baisser le taux de sucre sanguin. C’est cette baisse du taux de sucre qui va entraîner par la suite une sensation de faim et ouvrir à nouveau l’appétit …
Avec un indice glycémique (IG) très bas (entre 25 et 35), le sucre de coco est une bonne alternative pour les personnes diabétiques. En comparaison, le sucre blanc raffiné possède un indice glycémique de 70.
Comment fonctionne l’assimilation du sucre chez les personnes diabétiques ?
Le diabète est une maladie caractérisée par un trouble de l’assimilation des glucides.
- Le diabète de type 1 est dû à l’absence d’insuline et concerne essentiellement les jeunes patients qui nécessitent alors des injections d’insuline (diabète dit insulinodépendant) ;
- Le diabète de type 2 apparaît lui surtout chez des personnes en surpoids après 40 ans. Dans ce cas, il ne s’agit pas d’une absence d’insuline, mais d’une résistance de l’organisme à l’insuline produite.
Dans les deux situations, le régime alimentaire fait totalement partie de la prise en charge thérapeutique.
Le suivi alimentaire va alors consisté à limiter les apports en sucres rapides tout en préservant des apports en sucres complexes qui se diffusent plus lentement dans l’organisme et font alors grimper la glycémie beaucoup plus lentement.
Pourquoi choisir le sucre de coco ?
Produit à partir de la sève des fleurs du cocotier, le sucre de coco est un produit plus sain. Contrairement au sucre blanc, il n’a pas été blanchi ni raffiné et possède encore tous ses minéraux et ses valeurs nutritionnelles ont donc été davantage préservées.
Le sucre de coco est riche en :
- _Antioxydants ;
- _Potassium ;
- _Fer ;
- _Zinc ;
- _Magnésium ;
- _Vitamines B (vitamines B1, vitamines B3 et vitamines B6) ;
- Et il contient 16 des 20 acides aminées essentiels.
Le sucre de coco est alors un très bon choix pour les personnes diabétiques.
Comment le choisir et comment le consommer ?
On préférera le sucre de coco sous forme de poudre, plutôt que le sucre de coco sous forme de sirop. Non seulement ce dernier a un index glycémique plus élevé, mais pendant le processus de production où il est chauffé, le sirop va perdre une partie de ses nutriments.
Il est une excellente alternative au sucre raffiné dans les préparations de desserts et on le consommera dans les mêmes proportions.
Comment faire baisser le taux de sucre dans le sang ?
Afin de faire baisser le taux de sucre dans le sang, les professionnels recommandent de pratiquer une activité physique sportive régulière. Ainsi, l’organisme va puiser et consommer des glucides (le carburant des muscles) dès les premiers efforts physiques.
Les personnes diabétiques devront évidemment surveiller leur consommation de sucres rapides et de graisses saturées. La consommation d’alcool doit également être surveillée de près.
De plus, il faudra éviter de consommer des glucides à n’importe quel moment de la journée car l’organisme métabolise les graisses et les sucres durant la nuit. Manger léger le soir est donc primordial ! Certains aliments comme la cannelle ou le thé vert peuvent aider à faire baisser le taux de glycémie ainsi que les aliments à indice glycémique bas (tomates, lentilles, avocat, ail…).
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