Les peaux de banane sont jetées sans ménagement. Mais pour limiter le gaspillage alimentaire, la science a une solution.
La banane est déjà un ingrédient incontournable pour bon nombre de végétariens. Ce fruit riche en oligo-éléments est souvent utilisée en remplacement de la farine. Si la chair de la banane est souvent au cœur des recettes, la peau de cette dernière peut également servir dans une préparation.
Une équipe de scientifiques de l’université musulmane d’Aligarh a mené une sérieuse étude sur le sujet. Dans son papier, publié dans la revue ACS (le lien est ici), Asima Shafi s’intéresse au remplacement de la farine par la peau de banane. Après une petite préparation, son équipe a produit de la farine de peau de banane. Cette poudre blanche leur a permis de fabriquer des cookies.
Des cookies à la peau de banane
Plusieurs fournées tests ont été réalisées par le groupe de scientifiques. À chaque fois la proportion de farine de peau de banane variait (de 7,5 à 15 %). En observant les propriétés de ces gâteaux, l’ajout de cette nouvelle farine a permis de faire s’envoler le taux de protéines. Les scientifiques ont également observé une hausse du taux de fibres, magnésium et potassium.
Avec ses vertus antioxydantes, la farine de peau de banane serait également un très bon conservateur naturel. En ce qui concerne les cookies mentionnés plus haut, ils ont pu être conservés trois mois avant de devenir impropres à la consommation. Les scientifiques ont remarqué qu’une augmentation du taux de farine de peau de banane dans la préparation n’avait pas d’impact important.
Ils conseillent donc de rester autour des 7,5 %. Au-delà les gâteaux pourraient devenir trop secs, notamment à cause des fibres alimentaires naturellement présentes dans la peau de banane. Aujourd’hui la peau de banane est jetée sans problème par les géants de l’agroalimentaire qui ne la considèrent même pas dans les décomptes du gaspillage alimentaire.
La peau de banane : elle s’invite partout
Trouver une alternative pour recycler cette partie du fruit permet de réduire considérablement notre production en optimisant l’utilisation d’un seul fruit. Ces dernières années plusieurs solutions ont commencé à émerger pour mettre la peau de banane en valeur.
Broyée, elle est notamment utilisée dans l’agriculture comme un engrais naturel. Grâce à son haut taux de potassium, elle est une alliée de taille pour les plantes. Ses propriétés énergétiques lui permettent également d’avoir bonne presse en cosmétique où elle est utilisée comme une solution contre les rides ou les cernes.
La peau de banane est notamment utilisée sous forme d’huile depuis des siècles en Afrique ou en Amérique du Sud. Elle reste aujourd’hui encore un soin de choix pour les cheveux fragiles.
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